豬蹄劈半機(jī)工作前的注意事項

　　豬蹄劈半機(jī)是一個很有發(fā)展?jié)摿Φ男袠I(yè)，不止省時省力，節(jié)約人力物力，與傳統(tǒng)模式相比，更加干凈衛(wèi)生，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對生活質(zhì)量的提高，豬蹄劈半機(jī)的出現(xiàn)順應(yīng)了時代的發(fā)展，接下來我就為大家講解一下豬蹄劈半機(jī)工作前的注意事項。
　　1、豬蹄劈半機(jī)在斬拌前先進(jìn)行原料斬拌。
　　2、在加水和冰以前進(jìn)行干劈半。
　　3、在原料較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易，劈半效果特別好。
　　4、豬蹄劈半機(jī)能將所有的細(xì)胞斬開，再把游離出來的結(jié)構(gòu)細(xì)胞再斬碎，那么效果將更好，但劈半是會引起肉溫的急速升高，因此干劈是有限度的，只有對冰凍肉才可以在加水前，進(jìn)行強(qiáng)有力的劈半。
　　5、肉餡重量百分之20-35的脂肪，可以在通過劈半形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中，構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強(qiáng)，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。
　　6、豬蹄劈半機(jī)做產(chǎn)品時需充分考慮蛋白質(zhì)，水和脂肪的合理含量比。
　　上述就是關(guān)于豬蹄劈半機(jī)的全部內(nèi)容了，感謝大家來閱讀我們的文章，我們就下期再見了。