進入豬屠宰流水線之前的工作

　　動物在進入屠宰設備前有一系列的準備工作，那么在進入豬屠宰流水線之前應該做哪些工作呢？下面來看詳細的介紹。
　　一、宰前絕食
　　一般絕食12小時至18小時，也有24小時的，這樣有利于充分放血，而且節(jié)約飼料，但為了保證肉的品質，絕食期間要供給充足的飲水，否則將影響肉品的鮮嫩多汁。
　　二、宰前要讓動物充分休息
　　嚴防驚恐撞傷或追逐打傷，因為疲勞將引起心跳異常，致使豬屠宰流水線過程中放血不全，從而影響肉品的鮮亮。
　　三、放血
　　為了操作保障，首先將動物擊昏或電麻，消除動物的抵抗能力，然后于頸下線偏右0.5～1厘米和距前肢根部1.5～2.5厘米的交點上進刀，切斷頸動脈和靜脈交接部位。刀尖與胸骨成45度角，進刀深度約13～18厘米，動作要迅速，時間約1～1.5秒，放血時間一般為5～10分鐘。
　　四、退毛
　　水溫以65～70攝氏度為宜，沒有溫度表的，可將手指插入水內，以能耐住水熱為合適。水溫過高，表皮蛋白凝固，不易退毛；過低，毛孔未被燙開，拔毛困難，會留下殘毛，使肉減色。
　　五、開膛
　　從放血到開腔取內臟不要超過30分鐘，否則內容物不易清除，會降低內臟質量，再者，內臟油亦需趁熱摘除，內臟冷后，油脂就無法清除干凈了。
　　六、去頭
　　在豬屠宰流水線中沿枕骨后緣和頭頸關節(jié)垂直切下。
　　七、劈半
　　在豬屠宰流水線中沿脊椎中線對半砍成兩片，然后順肋骨分割成小塊，以備出售或食用。