豬屠宰流水線的注意事項
隨著技術(shù)的進步,從人工殺豬到機械殺豬,效率越來越高,但是我們現(xiàn)在吃的豬肉是否是合格的呢?這就要廠家在豬屠宰流水線上注意了,在這里介紹一下豬屠宰流水線的注意事項。
1.充分靜養(yǎng)
生豬在從購買點運回屠宰場的時候,應(yīng)該靜養(yǎng)八個小時,生豬靜養(yǎng)的地方每頭豬的空間要開闊一些,讓豬充分靜養(yǎng),其好處是生豬在運送的過程當(dāng)中受到的顛簸及疲勞以及來到新環(huán)境的不適應(yīng)都會影響到豬體內(nèi)排出的霉素,如果不進行靜養(yǎng)屠宰的話,豬肉的質(zhì)量與進行靜養(yǎng)的豬肉的質(zhì)量有著很大的差別。
2.避免過激反應(yīng)
生豬在進行屠宰前進行淋浴工序,從待宰圈內(nèi)出來的時候,人工趕豬,用比較軟的工具拍打豬體,這里要注意的是(趕豬道一定要寬一些讓豬都能看到對方,主要是為了讓豬不要過度害怕),在屠宰前一定要進行麻電,在這里可能出現(xiàn)的問題是,生豬在麻電過程當(dāng)中斷尾骨。麻電過程是要進行的,這一點主要為了讓不能出現(xiàn)過激反應(yīng)。過激反應(yīng)的豬,體內(nèi)會分泌一種霉(毒素)會影響到豬肉的質(zhì)量。在這個環(huán)節(jié)麻電過程當(dāng)中,主要提到一點的是,有很多人用到三點麻,但是出現(xiàn)的問題是,豬屠宰完后,豬胴本發(fā)紫并有出水現(xiàn)像。
3.控制溫度
生豬進行刨毛前,燙池的溫度要實行控制,不能過高?,F(xiàn)在很多屠宰企業(yè)為了節(jié)省時間,把水溫調(diào)的比規(guī)定水溫要高,這樣屠宰完后,豬肉發(fā)紅,并且預(yù)冷效果也不是很好。
4.同步衛(wèi)生檢疫
這一點在屠宰中保證肉品品質(zhì)的不出現(xiàn)重大問題的關(guān)鍵,這里進行豬的內(nèi)臟檢疫,有病的生豬會經(jīng)過流水線滑到病體間,屠宰企業(yè)應(yīng)該進行細致的人工檢疫,確保不出現(xiàn)病體豬流入排酸間,這樣會影響到其他排酸的生豬。
以上是豬屠宰流水線使用的注意事項,可供用戶參考。