豬屠宰的流程是什么樣的
豬在進(jìn)入屠宰流水線前有一系列的準(zhǔn)備工作，那么在豬進(jìn)入屠宰流水線之前應(yīng)該做哪些工作呢？小編這就告訴大家：
一、宰前絕食
一般絕食12小時(shí)至18小時(shí)，也有24小時(shí)的。這樣有利于充分放血，而且節(jié)約飼料。但為了保證肉的品質(zhì)，絕食期間要供給充足的飲水，否則將影響肉品的鮮嫩多汁。
二、宰前要讓豬充分休息，嚴(yán)防驚恐撞傷或追逐打傷
因?yàn)槠趯⒁鹦奶惓?，致使放血不全，從而影響肉品的鮮亮。
三、放血
為了操作保障，將豬擊昏或電麻，消除豬的抵抗能力。然后于頸下線偏右0.5～1厘米和距前肢根部1.5～2.5厘米的交點(diǎn)上進(jìn)刀，切斷頸動(dòng)脈和靜脈交接部位。刀尖與胸骨成45度角，進(jìn)刀深度約13～18厘米，動(dòng)作要迅速，時(shí)間約1～1.5秒。放血時(shí)一般為5～10分鐘。
四、退毛
水溫以65～70攝氏度為宜；沒有溫度表的，可將手指插入水內(nèi)，以能耐住水熱為合適。水溫過高，表皮蛋白凝固，不易退毛；過低，毛孔未被燙開，拔毛困難，會(huì)留下殘毛，使肉減色。
五、開膛
從放血到開腔取內(nèi)臟不要超過30分鐘，否則內(nèi)容物不易清除，會(huì)降低內(nèi)臟質(zhì)量。再者，內(nèi)臟油亦需趁熱摘除，內(nèi)臟冷后，油脂就無法清除干凈了。
六、去頭
沿枕骨后緣和頭頸關(guān)節(jié)垂直切下。
七、劈半
沿脊椎中線對半砍成兩片，然后順肋骨分割成小塊，以備出售或食用。
