屠宰設(shè)備的技術(shù)水平在不斷提高

　　我國屠宰加工企業(yè)主要有三類，一是納入國家統(tǒng)計局統(tǒng)計范圍的規(guī)模以上(特指年銷售額500萬元以上)的企業(yè)，這些企業(yè)一般都是機械化、現(xiàn)代化的屠宰加工廠；二是由縣以上各級政府批準的畜禽定點屠宰企業(yè)，目前主要還是半機械化屠宰和手工屠宰。三是農(nóng)民自宰自食和非法屠宰加工，這類屠宰加工數(shù)量上超過肉類總產(chǎn)量的百分之四十。
　　近年來，我國屠宰設(shè)備技術(shù)水平取得了突破性的發(fā)展，據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計，屠宰設(shè)備企業(yè)擴建、新建、技術(shù)改造和裝備更新，行業(yè)投資量每年都在百億元以上。目前，我國屠宰及相關(guān)肉類加工機械制造企業(yè)已近200家，能生產(chǎn)百分十九十以上的肉類加工設(shè)備，幾乎覆蓋了肉類工業(yè)的所有加工領(lǐng)域，其中產(chǎn)值上億元的7家，超過5000萬元的達10多家，超過3000萬元的已近30家，很多設(shè)備已逐步國產(chǎn)化，還有多家企業(yè)開始拓展海外市場。
　　我國目前能自主生產(chǎn)的屠宰機械設(shè)備包括：按原料特性分成的豬、牛、羊、雞鴨鵝兔等家禽屠宰設(shè)備；按照工藝流程分成的候宰淋浴、牽引輸送、擊暈致昏、提升懸掛、刺殺放血、清洗、浸燙、打毛（脫羽）、刮毛（去絨毛）、燎毛、修刮、拋光、剝皮、同步檢驗、劈半切割、副產(chǎn)品處理、滅菌消毒及預(yù)冷等不同部分。此外，還有輸送機、分割鋸、骨肉分離機、分料機及分割肉包裝設(shè)備等分割剔骨機械。
　　我國屠宰機械技術(shù)水平的進步源于企業(yè)引進國外先進設(shè)備對其消化吸收、仿制進口設(shè)備，進而自行研制，如今已基本滿足一般肉類加工廠的生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求。使得國產(chǎn)肉類加工機械與國際先進水平差距進一步縮小。