隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)于食品越來(lái)越看重，更加關(guān)注自己的身體健康和生活質(zhì)量，因此在吃這方面變得更加小心翼翼。豬肉是我們常吃的一種肉類(lèi)，那么為了食用人群的身體健康，豬在歷經(jīng)豬屠宰流水線之前需要做哪些檢查工作呢？
1、內(nèi)臟檢查取出內(nèi)臟前，觀察胸腔、腹腔有無(wú)積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查脾臟、腸系膜淋巴結(jié)有無(wú)腸炭疽。取出內(nèi)臟后，檢查心臟、肺臟、肝臟、脾臟、胃腸、支氣管淋巴結(jié)、肝門(mén)淋巴結(jié)等。
2、放血后退毛前，沿放血孔縱向切開(kāi)下頜區(qū)，直到頜骨高峰區(qū)，剖開(kāi)兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，視檢有無(wú)腫大、壞死灶（紫、黑、灰、黃），切面是否呈磚紅色，周?chē)袩o(wú)水腫、膠樣浸潤(rùn)等。3、剖檢兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，檢查有無(wú)豬囊尾蚴。
4、心臟視檢心包，切開(kāi)心包膜，檢查有無(wú)變性、心包積液、滲出、淤血、出血、壞死等癥狀。在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱剖心臟，檢查心內(nèi)膜、心肌、血液凝固狀態(tài)、二尖瓣及有無(wú)虎斑心、菜花樣贅生物、寄生蟲(chóng)等。
5、胃和腸視檢胃腸漿膜，觀察大小、色澤、質(zhì)地，檢查有無(wú)淤血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連。對(duì)腸系膜淋巴結(jié)做長(zhǎng)度不少于20厘米的弧形切口，檢查有無(wú)淤血、出血、壞死、潰瘍等病變。必要時(shí)剖檢胃腸，檢查黏膜有無(wú)淤血、出血、水腫、壞死、潰瘍。
6、整體檢查檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)、骨骼以及胸腔、腹腔漿膜有無(wú)淤血、出血、疹塊、黃染、膿腫和其他異常等。
除此之外，近幾年出了瘦肉精事件，因此我們要著重檢查瘦肉精，還有酮體檢疫，頭蹄檢疫，內(nèi)臟檢疫，漩毛蟲(chóng)檢疫等，這些都關(guān)系到食用人群，因此廠家在屠宰豬時(shí)要做好這些工作以及每一步的消毒工作。
